Хинкали с говядиной

Сочные хинкали с нежной говядиной и ароматной кинзой подарят вам настоящий вкус Грузии в каждом укусе.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 155 ккал
• Белки: 10.3 г
• Жиры: 2.7 г
• Углеводы: 22.1 г
• Стоимость: ~54.99 руб.

Ингредиенты

• Пшеничная мука - 800 стак
• Вода - 600 стак
• Куриные яйца С0 - 70 шт
• Соль - 18 ч.лож
• Фарш говяжий - 800 г
• Лук - 300 шт
• Пажитник Kotanyi Шамбала семена, 15г - 5 г
• Кориандр - 1 ч.лож
• Аджика Кинто Абхазская, 195мл - 5 г
• Зира (кумин) - 1 ч.лож
• Кинза - 100 г

Инструкция по приготовлению

1. * Муку смешайте с солью, а белкок от 1 яйца с очень холодной водой.
   * Воду с белком струйкой залейте в муку. В это время перемешивайте рукой.
   * Руками замешайте тесто. Необходимо вмешать абсолютно всю муку в тесто.
   * Основное действие: складывайте тесто пополам и раздавливание.
   * Замешивайте пока вообще не останется сухих прослоек муки в тесте.
   * Сформируйте шарик, накройте влажным полотенцем оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. * Лук очень мелко порежьте, менее 5 мм. Не трите на терке, должна сохранитсья текструра.
   * Кинзу помойте, уберите жесткие стебли, мелко порубите.
   * Семена пажитника разогрейте на сковородке до изменения цвета на более коричневый. Измельчите в кофемолке. Вместо пажитника можно использовать готовую молотую смесь уцхо-сунели.
   * Все хорошо смешайте с фаршем.
   
3. * После 30 минут отдыха теста разомните его еще раз.
   * В течении 5 минут продолжайте складывать пополам и раздавливать тесто.
   * Оставьте его еще на 25 минут отдохнуть под влажным полотенцем.
4. * После отдыха теста разомните его еще немного.
   * Разделите тесто на 4 части и работайте с каждой частью по отдельности.
   * Каждую часть разомните по отдельности. Тесто должно быть идеально гладким и однородным. Это будет говорить о его эластичности. Замешивание позволяет сделать его более однородным.
   * Каждую часть разделите на 5 равных частей или на части по 60 грамм.
   * Накройте тесто влажным полотенцем и доставайте из поднего куски по необходимости.
5. * Добавьте очень холодную воду в фарш. Это сделает фарш сочнее.
   * Хорошо перемешайте.
6. * Каждый кусочек теста хорошо раскатайте в круг. Примерно 15-20 см в диаметре.
   * Положите начинку в центр. Примерно чуть больше чем столовая ложка с горкой. При сворачивании теста между фаршем и вхостиком должно остаться чуть пространства.
   * Возьмите за один край тесто и начинайте прищипывать зигзагом соседние участки.
   И так по кругу. Таких прищипываний должно быть много, примерно 15.
   * Таким образом у вас сформируется мешочек. Хорошо сожмите ножку хинкали, чтобы она хорошо запаялась.
   * Срежьте ножницами верхнюю часть теста, чтобы был красивый ровный срез. Лишнее тесто можно дальше использовать для других хинкаль.
   * Во время среза не должно быть видно следов фарша на срезе. Если в складки попал фарш, то это место может распаться при варке. Попробуйте лучше уплотнить тесто, чтобы срез хвостика был однородный.
7. * Собранные хинкали можно заморозить.
   * Разместите их на противень так, чтобы они не соприкасались. Очень важно, чтобы не соприкасались, иначе при разделении в хинкалях появятся дырки. Поставьте в морозилку.
   * Как только они схватятся, можно положить в пакет.
   * Хранить до 2х месяцев в морозилке.
8. * Для приготовления необходимо в 2 литра воды добавить ч. ложку соли. Довести до кипения.
   * В кипящую воду добавьте хинкали, много не кладите. Например, 4 шт на 2 литра воды.
   * Сразу начинайте аккуратно перемешивать, чтобы хинкали не приклеились ко дну и не порвались.
   * Перемешивать необходимо до всплытия. После всплытия варить 10 минут. Периодический помешивать.

---