Печеночные оладьи

Печеночные оладьи

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 128 ккал
• Белки: 11.8 г
• Жиры: 5.1 г
• Углеводы: 9.1 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 5.3
• Стоимость: ~35.75 руб.

Ингредиенты

• Коровье молоко - 125 стак
• Печень птичья - 500 г
• Лук - 200 шт
• Морковь - 150 шт
• Чеснок - 21 шт
• Соль - 5 ч.лож
• Черный перец молотый - 1 щепот
• Сода - 1 ч.лож
• Кориандр - 1 ч.лож
• Паприка - 1 ч.лож
• Пшеничная мука - 70 с.лож
• Манная крупа - 30 с.лож
• Куриные яйца С0 - 70 шт
• Орегано (Душица) - 1 ч.лож

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка печени:
   * Печень тщательно промойте под холодной водой и удалите крупные желчные протоки.
   * Нарежьте печень на небольшие кусочки (2-3 см).
   * Замочите кусочки печени в миске с холодным молоком (или водой) на 30-60 минут. Это поможет убрать возможную горечь и сделает печень нежнее. После замачивания слейте жидкость и отожмите печень, необходимо максимально убрать влагу.
2. Подготовка овощей:
   * Лук очистите и нарежьте крупными кусками.
   * Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками (если будете измельчать блендером) или натрите на мелкой терке.
   * Чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Измельчение:
   * Пропустите подготовленные кусочки печени, лук, морковь и чеснок через мясорубку (используйте мелкую решетку). ИЛИ
   * Измельчите все ингредиенты с помощью блендера до состояния однородного, но не слишком жидкого пюре. Не перебивайте в воду! Овощи дадут достаточно влаги. Если используете блендер, сначала измельчите лук и морковь, потом добавьте печень и чеснок.
4. Приготовление теста:
   * В получившийся фарш добавьте яйца, соль, перец и выбранные специи. Тщательно перемешайте.
   * Постепенно добавляйте муку (и манку/сухари, если используете), хорошо вымешивая. Консистенция должна быть как у густой сметаны. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оладьи будут плотными и резиновыми. Если тесто получилось очень густым, добавьте немного молока/воды. Если жидковатым – еще немного муки. Если добавили соду/разрыхлитель, всыпьте их вместе с мукой.
   * Дайте тесту постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время мука/манка набухнут, тесто станет однороднее.
5. Жарка:
   * На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 0.5 см) на среднем огне. Масло должно быть хорошо горячим, но не дымить.
   * Столовой ложкой (можно слегка смоченной в воде, чтобы тесто не липло) выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи. Не делайте их слишком толстыми (около 1 см в высоту), чтобы они хорошо прожарились внутри.
   * Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны, до появления красивой золотистой корочки.
   * Аккуратно переверните лопаткой и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны.
   * Важно: Не накрывайте сковороду крышкой, иначе оладьи станут паровыми, а не жареными. Если внутри они еще не готовы, а снаружи уже румянятся, убавьте огонь до среднего-слабого и дожарьте подольше.
   * Выложите готовые оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
6. Заморозка

---