Котлеты из красной рыбы

Котлеты из красной рыбы

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 163 ккал
• Белки: 14.4 г
• Жиры: 7.4 г
• Углеводы: 9.6 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 6.9
• Стоимость: ~73.18 руб.

Ингредиенты

• Лосось - 600 г
• Батон - 100 шт
• Коровье молоко - 80 стак
• Лук - 200 шт
• Укроп - 15 г
• Петрушка - 15 г
• Соль - 5 ч.лож
• Черный перец молотый - 1 щепот
• Сливочное масло - 30 с.лож
• Куриные яйца С0 - 70 шт
• Манная крупа - 30 с.лож

Инструкция по приготовлению

1. * Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике.
   * Очистите от кожи, удалите кости.
2. * Срежьте с хлеба корки (если они жесткие).
   * Нарежьте мякиш кубиками.
   * Залейте молоком и оставьте на 5-10 минут для размягчения.
   
3. * Лук очистите и нарежьте крупными кусками.
   * Зелень мелко порубите.
   * 1\3 часть рыбы отложите и нарежьте ее ножем на мелкие части.
   * Остальные 2\3 части рыбы измельчите вместе с луком и зеленью в мясорубке или используйте блендер. Важно сохранить текстуру мелких кусочков, не превращать в пюре.
   * Соедините вместе нарезанную вручную рыбу и нарезанную механичесикий. Это необходимо для сохранения текстуры кусочков рыбы.
4. 
   * Добавьте яйцо, замоченный батон, соль, перец, зелень, сливочное масло.
   * Сливочное масло можно натереть на терке или мелко порезать.
   * Тщательно вымешайте фарш до однородности.
   
5. * После смешивания всех ингредиентов добавьте манную крупу. Тщательно вымешайте и дайте фаршу постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу. Это сделает фарш более связным.
   * Сделайте из фарша котлетки равные количеству порций.
6. * На сковородке:
   На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне (слой масла около 0.5 см).
   Выложите котлеты в горячее масло. Не накладывайте сковороду слишком плотно.
   Обжарьте котлеты с одной стороны на среднем огне 4-5 минут до золотистой корочки.
   Аккуратно переверните котлеты лопаткой и обжарьте с другой стороны еще 4-5 минут.
   Важно: Красная рыба готовится быстро! Не пережаривайте, иначе котлеты станут сухими. Если котлеты толстые, можно после обжарки добавить на сковороду пару ложек воды или бульона, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 3-4 минуты, чтобы они гарантированно пропеклись внутри.
   
   * Запекание: Для более диетического варианта смажьте котлеты растительным маслом, выложите на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Запекайте в разогретой до 180-190°C духовке 20-25 минут до румяной корочки.
   
   * На пару: Формуйте котлеты без панировки. Готовьте в пароварке около 15-20 минут.
7. Замороженные заготовки:
   * На доску поместите пакет. На пакет выложите котлеты.
   * Поместите в морозилку до полного затвердевания на ночь.
   * Поместите котлеты в пакет, выпустите весь воздух. Храните в морозилке до 3 месяцев.
   * При приготовлении разморозка не требуется, либо медленная разморозка в холодильнике.

---