Люля-кебаб из говядины

Невероятно сочные люля-кебабы из отборной говядины с ароматом зиры и свежей зелени – тают во рту!

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 139 ккал
• Белки: 18.7 г
• Жиры: 5.9 г
• Углеводы: 3.3 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 0.3
• Стоимость: ~119.49 руб.

Ингредиенты

• Лук - 400 шт
• Кинза - 50 г
• Мята - 15 г
• Зира (кумин) - 5 ч.лож
• Кориандр - 5 ч.лож
• Фарш говяжий - 1000 г
• Черный перец молотый - 2 ч.лож
• Перец чили (порошок) - 1 г
• Соль - 15 ч.лож

Инструкция по приготовлению

1. * Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком или натрите на крупной терке (можно измельчить в блендере, но не до пюре!).
   * Отожмите лук через марлю или сито, чтобы удалить максимум сока. Избыток сока в фарше не даст котлетам держать форму на шампуре.
   * Кинзу и мяту (если используете) промойте, обсушите и мелко порубите
2. * Если будете замораживать, то отожмите максимально влагу из лука и обжарьте его до легкого карамельного цвета, чтобы выпарить еще больше влаги.
   * Фарш лучше брать пожирнее.
   * В большую миску выложите фарш, отжатый лук, рубленую зелень и все специи (зиру, паприку, кориандр, черный и красный перец, соль).
   * Тщательно, но аккуратно перемешайте все ингредиенты руками.
   * Начинайте выбивать фарш: поднимайте массу и с силой бросайте обратно в миску. Делайте это не менее 10-15 минут. Фарш должен стать очень липким, плотным и однородным. Он начнет тянуться за рукой. Это гарантирует, что люля не развалится на шампуре.
   * Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы специи "поженились", а фарш хорошо схватился.
3. * Достаньте фарш из холодильника. Если шампуры деревянные, замочите их в воде на 30 минут, чтобы не горели. Можно без шампуров.
   * Смажьте руки и шампуры растительным маслом.
   * Возьмите порцию фарша (около 100-120 г). Сильно сожмите его в ладони, чтобы вышел воздух, и скатайте в плотную колбаску длиной 12-15 см.
   * Наденьте колбаску на шампур, начиная с одного конца. Равномерно и плотно прижимайте фарш к шампуру по всей длине, формируя аккуратную "колбаску" толщиной 2-3 см. Концы также хорошо прижмите. Фарш должен облегать шампур со всех сторон. Повторите с остальным фаршем.
4. Заготовка:
   * Сформированные люля можно заморозить и хранить до 2 месяцев.
   * Готовить далее необходимо замороженные. Размораживать не стоит, т.к. это разрушит структуру.
5. Обжарка:
   * На мангале/гриле: Угли должны быть ровными, без открытого пламени, средней жаркости. Разместите шампуры с люля над углями так, чтобы мясо не касалось огня. Жарьте 10-15 минут, постоянно вращая шампуры для равномерного прожаривания со всех сторон. Готовое мясо должно быть подрумяненным снаружи и сочным внутри (температура внутри около 70-72°C). Не пересушивайте!
   
   * В духовке: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-270°C) в режиме гриль + вентилятор (если есть). Шампуры можно положить на решетку, подставив противень вниз для сбора жира, или использовать специальную подставку. Жарьте 10-15 минут, также вращая, до румяной корочки и готовности. Следите, чтобы не подгорело.
   
   * На сковороде-гриль: Хорошо разогрейте сковороду. Выложите люля-кебаб (можно прямо на шампурах, если они помещаются, или аккуратно снять колбаски). Жарьте на среднем огне 10-12 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и готовности внутри.
6. Подача:
   * Традиционно подают с свежим луком (кольцами или полукольцами), рубленой зеленью (кинза, петрушка), дольками помидоров и соусом.
   * Классические соусы: Ткемали, наршараб (гранатовый соус), томатный соус или простой йогуртовый соус (йогурт + тертый огурец + соль + чеснок + мята).

---