Вишневый пирог

Классический пирог с вишневой начинкой на песочном тесте. Расчет на форму 26 см с нежной сеточкой из теста сверху.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 283 ккал
• Белки: 3.9 г
• Жиры: 10.7 г
• Углеводы: 43.0 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 30.8
• Стоимость: ~43.64 руб.

Ингредиенты

• Вишня - 750 стак
• Пшеничная мука - 500 стак
• Соль - 6 ч.лож
• Сахарная пудра - 80 стак
• Сливочное масло - 250 шт
• Вода - 80 стак
• Белый сахар - 200 стак
• Лимонная кислота - 5 ч.лож
• Крахмал кукурузный - 50 стак
• Имбирь свежий - 10 с.лож

Инструкция по приготовлению

1. Подготовить вишню:
   * Поставить замороженную **Вишню** размораживаться при комнатной температуре, или поместить закрытые пакеты в теплую воду для ускорения процесса
2. Замесить песочное тесто:
   * Нарезать **Сливочное масло** комнатной температуры на кубики
   * Смешать масло с **Пшеничной мукой**, **Солью** и **Сахарной пудрой** руками до состояния крошки
   * Добавить ледяную **Воду** тонкой струйкой и месить до однородного кома
   * Завернуть в пленку и поместить на **time** **2 часа** в холодильник
3. Приготовить вишневую начинку:
   * Протереть размороженную **Вишню** через сито, отделив сок (примерно 300 мл) от ягод
   * Смешать вишневый сок с **Сахаром** и **Кукурузным крахмалом**, разбивая комочки
   * Довести смесь на плите до кипения, постоянно помешивая после начала загущения, до первых пузырьков
   * Смешать загущенный сок с ягодами
   * Добавить натертый **Свежий имбирь** и **Лимонную кислоту** (при необходимости добавить меньше, если ягоды слишком кислые)
   * Оставить остывать
4. Сформировать пирог:
   * Раскатать охлажденное тесто между двумя листами пергамента
   * Вырезать дно пирога формой 26 см и поместить на дно смазанной формы
   * Из остатков теста вырезать полоски для стенок высотой примерно 5 см
   * Заполнить форму остывшей вишневой начинкой
   * Раскатать оставшееся тесто и нарезать на полоски для сеточки, выложить крест-накрест сверху
5. Выпечка пирога:
   * Выпекать в **oven** духовке при **time** **200°C** с режимом **oven** конвекция (вентилятор) **time** **20 минут** до румяности сеточки
   * Накрыть фольгой и выпекать в **oven** духовке при **160°C** в обычном режиме **time** **45 минут**
6. Советы и хранение:
   * Пирог лучше подавать слегка остывшим или при комнатной температуре
   * Хранить в герметичном контейнере до 3 дней
   * Пирог хорошо поддается заморозке — завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке до 3 месяцев
7. Охладить пирог полностью. Завернуть в пищевую пленку в 2–3 слоя, затем поместить в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Хранить в морозилке до **time** **3 месяцев**. Для разморозки переложить в холодильник на **time** **6–8 часов** или при комнатной температуре на **time** **2–3 часа**. Перед подачей прогреть в **oven** духовке при **160°C** около **time** **10 минут** для восстановления текстуры.

---