Яичница глазунья

Жаренные яйца с жидким желтком, чтобы макать в желток хлеб

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 149 ккал
• Белки: 9.8 г
• Жиры: 11.1 г
• Углеводы: 7.4 г
• Стоимость: ~29.90 руб.

Ингредиенты

• Оливковое масло - 5 г
• Куриные яйца С1 - 116 шт
• Соль - 1 щепот
• Черный перец молотый - 1 щепот
• Помидоры - 50 г
• Хлеб - 40 г

Инструкция по приготовлению

1. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте масло.
   Дождитесь, пока масло растопится (если сливочное) или станет горячим и слегка "завихрится" (если растительное), но не допускайте появления дыма или подгорания! Сливочное масло может слегка пошипеть и покрыться мелкими пузырьками.
   
2. Осторожно разбейте яйца по одному в небольшую пиалу или чашку (это позволит проверить на свежесть и случайные осколки скорлупы, а также аккуратно вылить на сковороду).
   Затем медленно вылейте яйца на разогретую сковороду, стараясь не повредить желтки и держать их целыми. Выливайте яйца как можно ближе к поверхности сковороды.
3. * Сразу после добавления яиц уменьшите огонь до ниже среднего (или даже до минимального, если ваша плита мощная). Это ключевой момент для идеальной глазуньи! Высокий огонь сделает белок жестким снизу и резиновым по краям, а желток может остаться сырым сверху или, наоборот, пережариться.
   * Сразу посыпьте белки мелкой солью (избегайте попадания крупных кристаллов соли прямо на желток, чтобы он не "пятнился"). Желток можно посолить позже, при подаче.
4. * Готовьте яичницу без крышки, пока белок полностью не схватится, станет непрозрачным и белым, а края могут слегка подрумяниться. Желток должен оставаться жидким и блестящим. Этот процесс займет примерно 3-6 минут, в зависимости от размера яиц, температуры сковороды и желаемой степени прожарки желтка.
   * Если вы видите, что белок уже почти готов, а желток сверху еще слишком жидкий, можно очень аккуратно плеснуть пару капель горячего масла из сковороды ложкой прямо на поверхность желтка. Это немного "запечатает" его верхний слой, но внутри он останется жидким.
5. * Снимите сковороду с огня. Свежемолотый черный перец добавьте в самом конце или уже при подаче, чтобы его аромат не улетучился.
   * Аккуратно подденьте яичницу лопаткой и переложите на предварительно подогретую тарелку. Сразу подавайте, пока желток теплый и жидкий!
   * По желанию украсьте свежей зеленью, положите рядом ломтики помидора, тосты или другие любимые добавки.

---