Синнабоны с карамелью

Нежные сладкие булочки со специями и корицей, щедро покрытые домашней карамелью и кремовой поливкой на основе творожного сыра.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 349 ккал
• Белки: 5.2 г
• Жиры: 14.8 г
• Углеводы: 48.8 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 35.2
• Стоимость: ~32.26 руб.

Ингредиенты

• Белый сахар - 320 стак
• Сгущенное молоко - 200 г
• Вода - 210 стак
• Сливки жирные (~33%) - 215 стак
• Соль - 7 ч.лож
• Пшеничная мука - 530 стак
• Дрожжи сухие - 6 с.лож
• Куриные яйца С1 - 58 шт
• Сливочное масло - 260 стак
• Коровье молоко - 80 стак
• Коричневый сахар - 130 стак
• Корица молотая - 4 с.лож
• Творожный сыр - 120 г
• Ванильный сахар - 10 ч.лож
• Сахарная пудра - 50 стак

Инструкция по приготовлению

1. Приготовить карамель:
   * Смешать **Белый сахар** и **Вода** в кастрюле, довести до кипения на среднем огне
   * Варить **time** **10 минут**, помешивая, до янтарного цвета
   * Вливать тонкой струйкой **Сливки жирные (~33%)**, осторожно перемешивая (будет много пара)
   * Добавить **Сгущенное молоко** и **Соль**, перемешать до однородности
   * Отключить огонь и дать остыть
2. Приготовить танчжун (водяную закваску):
   * Смешать **Пшеничная мука** и **Вода** в **pot** кастрюле до однородности
   * Довести до кипения, помешивая **time** **2 минуты**, пока смесь не загустеет
   * Оставить остывать
3. Подготовить сухие компоненты теста:
   * Смешать **Пшеничная мука**, **Белый сахар**, **Дрожжи сухие** и **Соль** в миксере
   * Перемешать до однородности
4. Замешать тесто:
   * Добавить к муке жидкие компоненты: **Сливки жирные (~33%)**, **Коровье молоко**, **Куриные яйца С1** и готовый танчжун
   * Перемешать до единого кома теста
   * Разделить **Сливочное масло** на кубики и поочередно вмешивать в тесто
   * Вымешивать в миксере **time** **12 минут** до хорошей однородности
   * Тесто должно стать мягким, липким и эластичным
5. Приготовить начинку:
   * Смешать растопленное **Сливочное масло**, **Сахар коричневый** и **Корица молотая**
   * Добавить 170 г готовой карамели (примерно 1/3 от всей порции)
   * Перемешать до однородности
6. Формирование булочек:
   * Раскатать тесто прямоугольником шириной 60 см, толщиной 3–5 мм
   * Выровнять края до одинаковой толщины
   * Равномерно размазать начинку по всему тесту
   * Свернуть тесто в плотный рулет
   * Разделить на 12 равных частей по 5 см в ширину
   * Выложить рулетики на противень с пергаментом
   * Оставить на **time** **1–2 часа** для расстойки до увеличения в 2 раза
7. Выпечка булочек:
   * Разогреть **oven** духовку до **160°C**
   * Выпекать **time** **40 минут** до золотистого цвета
   * Дать булочкам остыть
8. Приготовить творожную поливку:
   * Взбить **Творожный сыр** и **Сливочное масло** до однородности
   * Добавить **Сахарная пудра** и взбить ещё раз
   * Добавить столовую ложку карамели, **Сливки жирные (~33%)** и ванильный сахар
   * Перемешать тщательно
9. Финальная глазировка и подача:
   * Щедро покрыть остывшие булочки творожной поливкой
   * Разделить оставшуюся карамель поровну между булочками
   * Подать к столу при комнатной температуре или слегка подогретыми
10. Синнабоны отлично замораживаются на этапе до выпечки. После формирования булочек выложите их на противень, заморозьте **time** **3–4 часа** на ровной поверхности, затем переложите в пакет для заморозки. При выпечке не размораживайте — выпекайте при **160°C** **45–50 минут** (добавив **time** **5–10 минут** к обычному времени). Готовые булочки с поливкой можно хранить в морозильнике **time** **до 2 месяцев** — разогревайте в **oven** духовке при **160°C** **time** **5–7 минут** перед подачей.

---