Печёночные оладьи

Нежные, сочные оладьи из куриной печени с овощами — сытное домашнее блюдо с мягкой текстурой и румяной корочкой. Готовятся быстро, результат всегда радует даже скептиков.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 200 ккал
• Белки: 13.3 г
• Жиры: 11.4 г
• Углеводы: 11.6 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 7.3
• Стоимость: ~40.93 руб.

Ингредиенты

• Печень птичья - 500 г
• Лук - 170 шт
• Морковь - 150 шт
• Чеснок - 15 шт
• Подсолнечное масло очищенное - 50 с.лож
• Куриные яйца С0 - 68 шт
• Соль - 5 ч.лож
• Черный перец молотый - 1 щепот
• Паприка - 2 г
• Пшеничная мука - 70 с.лож
• Манная крупа - 30 с.лож
• Кориандр - 1 ч.лож
• Орегано (Душица) - 1 ч.лож
• Сода - 1 щепот

Инструкция по приготовлению

1. Подготовить печень к замачиванию:
   * Тщательно промыть печень под холодной водой, удалить крупные желчные протоки и нарезать на кусочки по 2–3 см
   * Переложить в миску, залить **time** **Коровьим молоком** (125 г) и оставить замачиваться **time** **30–60 минут** при комнатной температуре — это уберёт горечь и сделает оладьи нежнее
   * После замачивания слить молоко и хорошо отжать печень от лишней влаги
2. Подготовить овощи:
   * Очистить **Лук** и нарезать крупными кусками
   * Очистить **Морковь** и нарезать крупными кусочками или натереть на мелкой тёрке
   * Мелко порубить **Чеснок** или пропустить через пресс
3. Обжарить лук:
   * Разогреть **time** **20 г** подсолнечного масла на **pan** сковороде
   * Обжарить **Лук** на среднем огне до золотистого цвета, около **time** **5–7 минут** — это смягчает вкус и убирает резкость
   * Снять с огня и дать слегка остыть
4. Измельчить овощи и печень:
   * Пропустить через мясорубку (мелкая решётка) или измельчить блендером печень, обжаренный лук, **Морковь** и **Чеснок** до состояния однородного пюре, напоминающего жидкий паштет
   * При работе с блендером сначала измельчить овощи, затем добавить печень
   * Полученная масса должна быть как жидкий паштет — это нормально
5. Замесить тесто:
   * Добавить в печёночный фарш **Куриное яйцо**, **Соль**, **Чёрный перец молотый**, **Паприку**, **Кориандр**, **Орегано** и **Соду**
   * Хорошо перемешать
   * Постепенно вмешивать **Пшеничную муку** и **Манную крупу** — консистенция должна напоминать густую сметану
   * Если тесто слишком густое, добавить немного воды или молока; если жидкое — чуть больше муки
   * Оставить тесто при комнатной температуре на **time** **15–20 минут**: мука и манка набухнут, масса станет однороднее
6. Пожарить оладьи:
   * Разогреть оставшееся **time** **30 г** подсолнечного масла на **pan** сковороде на среднем огне — слой масла около 0,5 см, должно быть хорошо прогретым, но не дымить
   * Столовой ложкой (слегка смочить водой, чтобы тесто не прилипало) выкладывать тесто, формируя оладьи толщиной около 1 см
   * Жарить **time** **3–4 минуты** с одной стороны до золотистой корочки, затем аккуратно перевернуть и жарить ещё **time** **3–4 минуты** с другой стороны
   * Крышкой не накрывать — иначе оладьи станут паровыми. Если внутри ещё не готовы, а снаружи уже румянятся, убавить огонь
   * Готовые оладьи выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла
7. Советы и хранение:
   * **Срок хранения:** готовые оладьи хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток; перед подачей разогревать на сковороде
   * **Идеи для улучшения:** подавайте со сметаной или греческим йогуртом — они отлично оттеняют вкус печени; добавьте в тесто мелко натёртый кабачок (50–70 г) — оладьи получатся ещё сочнее; для более нежной текстуры замените часть пшеничной муки (20–30 г) рисовой мукой; если хотите более пряный вкус — добавьте щепотку мускатного ореха или немного уцхо-сунели
8. Незажаренное печёночное тесто хорошо переносит заморозку: разложить его в контейнер или пакет и убрать в морозильник на срок до 2 месяцев. Для приготовления разморозить в холодильнике в течение ночи и жарить как обычно. Готовые оладьи тоже можно замораживать — разогревать на **pan** сковороде или в **oven** духовке при **160°C** около **time** **10 минут**.

---