Бешбармак

Традиционное казахское блюдо из нежного отварного мяса, домашней широкой лапши и янтарного лукового соуса. Название переводится как «пять пальцев» — именно так, руками, его традиционно едят.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 38 ккал
• Белки: 3.5 г
• Жиры: 2.0 г
• Углеводы: 1.5 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 0.1
• Стоимость: ~46.21 руб.

Ингредиенты

• Петрушка - 30 г
• Говядина - 500 г
• Вода - 1500 мл
• Соль - 7 ч.лож
• Лук - 450 шт
• Черный перец молотый - 1 ч.лож
• Лапша для Бешбармак - 125 г
• Лук зеленый - 15 г

Инструкция по приготовлению

1. Варим мясо и бульон:
   * Промыть **Говядину** и нарезать крупными кусками по 200–250 г
   * Сложить в большую **pot** кастрюлю, залить холодной воды и поставить на сильный огонь
   * Довести до кипения и тщательно снять пену шумовкой
   * Добавить целую очищенную **Луковицу**, **Лавровый лист**, горошины **Черного перца**, связанные в пучок стебли **Петрушки**
   * Посолить
   * Убавить огонь до минимального и варить при едва заметном кипении **time** **2,5–3 часа** с приоткрытой крышкой
   * Выньте мясо шумовкой и дайте остыть
   * Процедить бульон через мелкое сито, выбросить овощи и специи
2. Готовим луковый соус — туздук:
   * Нарезать оставшийся **Лук** тонкими полукольцами
   * Переложить в небольшую **pot** кастрюлю
   * Залить 200–250 г горячего бульона. Лучше с жиром
   * Довести до кипения на среднем огне и варить **time** **5–7 минут**
   * Добавить **Черный перец молотый**
   * Снять с огня и держать тёплым до подачи
3. Отвариваем лапшу:
   * Довести оставшийся бульон до активного кипения в большой **pot** кастрюле
   * Закладывать ромбы теста порциями, не все сразу, чтобы не слиплись
   * Варить каждую партию **time** **5-7 минут** — лапша должна стать мягкой, но с лёгкой упругостью. Смотрите время на упаковке
   * Выньте шумовкой на широкое блюдо
4. Подача:
   * Разобрать или нарезать остывшее мясо плоскими ломтями поперёк волокна
   * Выложить слоем отварную лапшу на большое блюдо
   * Разложить мясо сверху
   * Полить всё горячим луковым соусом — туздуком
   * Посыпать мелко нарезанными листьями **Петрушки** и **Зеленым луком**
   * Разлить горячий бульон по отдельным пиалам — его принято пить вприкуску с блюдом
5. Советы и хранение:
   * Для более насыщенного, коллагенового бульона добавьте в кастрюлю с самого начала 300–400 г говяжьих костей — бульон станет янтарным и густым
   * Мясо можно заменить или дополнить бараниной — это придаёт блюду более традиционный аромат
   * Туздук можно сделать острее, добавив щепотку **Перца чили** (порошок) — 1–2 г
   * Чёрный перец горошком в бульон лучше слегка раздавить плоскостью ножа перед закладкой — аромат будет богаче
   
   * **Сроки хранения:** готовое блюдо в сборке — в холодильнике до 2 суток. Бульон отдельно — до 3 суток в холодильнике. Отварное мясо отдельно — до 3 суток. Сырая нарезанная лапша, пересыпанная мукой, — до 3 суток при комнатной температуре.
6. Готовый бишбармак в сборке замораживать не рекомендуется — лапша после разморозки теряет текстуру. Однако отварное мясо и бульон отлично замораживаются раздельно **time** на **3 месяца**. Сырое нарезанное тесто можно заморозить, пересыпав мукой, на **time** **1 месяц**. При разморозке бульон и мясо разогрейте на среднем огне в **pot** кастрюле, лапшу отварите заново для лучшей текстуры.

---