Картофельное пюре с жареным луком

Классический рецепт картофельного с добавление жареного лука.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 132 ккал
• Белки: 2.2 г
• Жиры: 6.8 г
• Углеводы: 15.5 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 9.5
• Стоимость: ~18.64 руб.

Ингредиенты

• Картофель - 1000 шт
• Соль - 13 ч.лож
• Лук - 200 шт
• Подсолнечное масло очищенное - 34 с.лож
• Коровье молоко - 150 стак
• Чеснок - 28 шт
• Сливочное масло - 60 с.лож
• Черный перец молотый - 1 щепот

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка картофеля:
   * Картофель тщательно вымыть щёткой — кожуру чистить не нужно
   * Поместить картофель в **pot** кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни
   * Добавить соль
   * Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить **time** **20–30 минут**, пока картофель не станет совершенно мягким (нож или вилка должны легко входить в самую толстую часть клубня)
   * Слить воду и дать картофелю постоять в дуршлаге или кастрюле без воды **time** **1–2 минуты**, чтобы лишний пар вышел — это предотвратит водянистость пюре
   
   Варка картофеля в мундире сохранит вкус и крахмал внутри, пюре будет более воздушным и не водянистым.
2. Приготовление жареного лука:
   * Очистить **Лук** и мелко нарезать
   * Разогреть масло на **pan** сковороде на среднем огне
   * Выложить **Лук**, посолить щепоткой соли — это поможет выделить сок и карамелизоваться
   * Жарить **Лук**, помешивая, **time** **10–15 минут**, пока он не станет мягким, золотистым и карамелизованным — не давайте ему подгореть и почернеть
   * Снять с огня и отставить в сторону
3. Настой чеснока в молоке:
   * Довести молоко почти до кипения
   * Размозжить **Чеснок** и замочить его в молоке на **time** **15 минут**
   * После чеснок вынуть и выбросить
4. Очистка и размминание картофеля:
   * Пока картофель ещё горячий, но уже не обжигает руки, быстро очистить его от кожуры — она снимется очень легко
   * Очищенный горячий картофель переложить обратно в горячую (но пустую и сухую!) кастрюлю или в большую миску
   * Разминать картофель пока он ГОРЯЧИЙ — это критично!
   * Использовать картофелемялку (толкушку) или специальную прессу для пюре (рикер) — избегать блендеров и кухонных комбайнов, так как они разрушают крахмальные зёрна и пюре превратится в липкую, клейкую массу
   * Разомять картофель до состояния, когда крупные куски исчезнут
5. Добавление масла и молока:
   * Добавить к размятому картофелю **Сливочное масло** и хорошо перемешать толкушкой или лопаткой, пока масло не растает и не впитается
   * Постепенно, небольшими порциями, вливать ТЁПЛОЕ (лучше горячее) **Молоко** с настоем, активно помешивая пюре лопаткой или взбивая венчиком
   * Вливать столько молока, чтобы пюре достигло желаемой консистенции — кремовой и нежной, но не жидкой
   * Посолить по вкусу (попробовать!)
   * Добавить свежемолотый чёрный перец, если хочется
6. Финальная сборка и подача:
   * В готовое пюре добавить большую часть жареного **Лука** и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы лук равномерно распределился
   * Выложить пюре на тарелки
   * Сверху украсить оставшимся жареным **Луком**
   * Подавать пюре сразу, пока оно горячее — оно идеально подходит как гарнир к котлетам, рыбе, гуляшу, сосискам или просто с солёным огурчиком

---