Картофельное пюре

Классический рецепт картофельного с добавление жареного лука.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 105 ккал
• Белки: 2.5 г
• Жиры: 6.6 г
• Углеводы: 15.4 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 9.5
• Стоимость: ~18.81 руб.

Ингредиенты

• Картофель - 1000 шт
• Соль - 13 ч.лож
• Лук - 200 шт
• Подсолнечное масло очищенное - 34 с.лож
• Коровье молоко - 150 стак
• Чеснок - 28 шт
• Сливочное масло - 60 с.лож
• Черный перец молотый - 1 щепот

Инструкция по приготовлению

1. * Картофель тщательно вымойте щеткой. Кожуру чистить не нужно! Варите картофель в мундире - это сохранит вкус и крахмал внутри, пюре будет более воздушным и не водянистым.
   * Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Добавьте соль.
   * Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20-30 минут, пока картофель не станет совершенно мягким (нож или вилка должны легко входить в самую толстую часть клубня). Не переварите!
   * Слейте воду. Дайте картофелю постоять в дуршлаге или кастрюле без воды 1-2 минуты, чтобы лишний пар вышел - это тоже предотвратит водянистость пюре.
2. Лук очистите и мелко нарежьте.
   * На сковороде разогрейте масло на среднем огне.
   * Выложите лук, посолите щепоткой соли (это поможет выделить сок и карамелизоваться).
   * Жарьте лук, помешивая, 10-15 минут, пока он не станет мягким, золотистым и карамелизованным. Не давайте ему подгореть, почернеть. Снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Доведите молоко почти до кипения, размозжите чеснок и замочите его в молоке на 15 минут. После сам чеснок можно выкинуть.
4. * Пока картофель еще горячий, но уже не обжигает руки, быстро очистите его от кожуры. Она снимется очень легко.
   * Очищенный горячий картофель переложите обратно в горячую (но пустую и сухую!) кастрюлю или в большую миску.
   * Важно: Разминайте картофель пока он ГОРЯЧИЙ!
   * Используйте картофелемялку (толкушку) или специальную прессу для пюре (рикер). Избегайте блендеров и кухонных комбайнов! Они разрушают крахмальные зерна, и пюре превратится в липкую, клейкую массу.
   * Разомните картофель до состояния, когда крупные куски исчезнут.
5. * Добавьте к размятому картофелю сливочное масло. Хорошо перемешайте толкушкой или лопаткой, пока масло не растает и не впитается.
   * Постепенно, небольшими порциями, вливайте ТЕПЛОЕ (лучше горячее) молоко, активно помешивая пюре лопаткой или взбивая венчиком. Вливайте столько молока, чтобы пюре достигло желаемой консистенции – кремовой и нежной, но не жидкой.
   * Посолите по вкусу (попробуйте!). Добавьте свежемолотый черный перец, если хотите.
6. * В готовое пюре добавьте большую часть жареного лука. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы лук равномерно распределился.
   * Выложите пюре на тарелки. Сверху украсьте оставшимся жареным луком.
   * Подавайте пюре сразу, пока оно горячее! Оно идеально подходит как гарнир к котлетам, рыбе, гуляшу, сосискам или просто с соленым огурчиком.

---