Чизкейк классический

Рецепт рассчитан на форму 26-28, для 22-24 уменьшите число порций до 8.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 297 ккал
• Белки: 7.8 г
• Жиры: 18.5 г
• Углеводы: 24.9 г
• Стоимость: ~53.77 руб.

Ингредиенты

• Печенье - 500 г
• Сливочное масло - 166 г
• Творожный сыр - 1000 г
• Куриные яйца С0 - 425 г
• Сливки жирные (~33%) - 333 г
• Ванильный сахар - 15 г
• Белый сахар - 235 г

Инструкция по приготовлению

1. Достаем заранее все ингредиенты из холодильника.
   Раскрошите печенье типа Юбилейное до мелкой крошки. Размер частичек должен быть мельче сахара.
   Вы можете сделать это толкушкой, блендером или руками в пакете.
   Сливочное масло должно быть комнатной температуры, мягким. Топить его нельзя. Смешайте масло с крошкой из печенья. По итогу крошка должна держать форму при сжатии. Если рассыпается, то добавьте еще масла.
   Поставьте духовку разогреваться на 200С.
   Распределите крошку вначале по дну форму, утрамбуйте, из остатков сделайте бортики.
   Осторожно с углами, они могут получится толстыми. Сделайте из ровно 90 градусов с помощью стакана.
   Поставьте в духовку на 5 минут.
2. В кастрюле смешайте творожный сыр с сахаром, потом по одному яйцу и в конце добавьте сливки.
   Перемешивание должно быть спокойным, чтобы не образовывались пузырьки внутри. Это важно.
   Залейте смесь в нашу форму с печеньем и постучите об стол аккуратно несколько раз, чтобы вышли остатки воздуха из смеси.
3. Ставим в духовку на 200С на 10 минут.
   После уменьшаем температуру до 110С. И оставляем на 60 минут. Если у вас газовая духовка, приоткройте дверцу, например, вставьте спичечный коробок, чтобы получить низкую температуру.
   По истечению времени чизкейк при движении должен дергаться в центре как желе. Это нормально, когда остынет, он станет плотным. Если центр остался сомнительно жидким, то оставьте в духовке еще на 10 минут.
   При касании пальцем центра он должен быть как желе, начинка не должна оставаться на пальце. Если все так, то он готов. Если появились трещины, то точно готов.
   Чизкейк необходимо отключить до того как он треснет, тогда он будет передержанным и начнет терять вкус.
   
4. Поэтапно остужаем: 30 минут в отключенной духовке, 30 минут с открытой дверцей в духовке, 30 минут при комнатной температуре, отслоите с помощью ножа чизкейк от стенок формы для запекания и оставьте на 8 часов в холодильнике.
   Перед подачей можно положить в морозилку на 2 часа для еще более хорошего вкуса и текстуры.
   Если хорошо не остудить и не выдержать, то будет похоже на творожную запеканку, поэтому лучше потерпеть, чтобы насладиться лучшим вкусом.
5. Классический чизкейк можно подавать с любым топпингом: малиновый джем, соленая карамель, шоколадная глазурь и т.п.

---