Роллы с угрем

Базовый рецепт идеального риса для суши и роллов, дополненный пошаговым приготовлением классических роллов с угрем. Рис получается рассыпчатым, но клейким, с классической заправкой из рисового уксуса, сахара, соли и мирина. Роллы с нежным угрем, сливочным сыром и свежим огурцом — идеальный баланс вкуса и текстуры. Подача с соевым соусом, васаби, маринованным имбирём и соусом Унаги подчеркивает изысканность блюда.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 140 ккал
• Белки: 6.5 г
• Жиры: 2.6 г
• Углеводы: 22.4 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 12.2
• Стоимость: ~84.47 руб.

Ингредиенты

• Рис - 150 стак
• Соль - 2 щепот
• Мирин - 5 г
• Уксус рисовый - 20 ч.лож
• Белый сахар - 9 ч.лож
• Огурцы - 68 шт
• Кунжут - 3 ч.лож
• Угорь - 125 г
• Творожный сыр - 80 с.лож
• Нори - 6 г
• Соевый соус - 30 с.лож
• Васаби - 5 г
• Имбирь маринованный - 20 г
• Соус Унаги - 10 г

Инструкция по приготовлению

1. * Для идеального риса лучше всего подходят японские короткозёрные сорта: **«Фушигон»**, **«Акита Комати»**. Их можно заказать на Ozon или в специализированных магазинах.
   * Если такой рис недоступен, используйте обычный **круглозёрный рис** из российских супермаркетов (например, краснодарский) — он даст нужную клейкость.
   * **Мирин** не обязателен, но придаёт рису лёгкий блеск и сладковатый оттенок.
2. Промойте **рис** в холодной воде **time** **10 раз** до полной прозрачности воды. Откиньте на сито и дайте стечь.
3. Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном.
   * Залейте **водой** (1 риса : 1.25 воды по объему).
   * По желанию для морского вкуса можно добавить **щепотку соли**, **1 ч. ложку бульона Даши** или небольшой кусочек **водоросли комбу** (перед варкой положить в воду, после закипания удалить).
   * Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте нагрев до минимума.
   * Накройте крышкой и варите **time** **10 минут**.
   * Снимите с огня и дайте настояться под крышкой **time** **10 минут**.
4. Приготовьте заправку для риса:
   * В небольшой миске соедините **рисовый уксус**, **белый сахар**, **соль** и **мирин**.
   * **Мирин** придаёт рису блеск и мягкую сладость, но его можно исключить — в этом случае чуть увеличьте количество сахара.
   * Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара и соли.
5. Заправьте рис:
   * Переложите горячий рис в широкую миску (идеально — деревянную).
   * Равномерно полейте приготовленной заправкой.
   * Аккуратными движениями лопатки «нарезайте» рис сверху вниз, чтобы смешать заправку, не повреждая зёрна.
   * Остудите рис до температуры тела (примерно **time** **10–15 минут**), накрыв влажной тканью — он готов к формированию роллов.
6. Подготовьте начинку для роллов:
   * Нарежьте **огурец** тонкой соломкой.
   * Нарежьте **угря** полосками шириной около 3 см.
   * Смешайте **творожный сыр** с половиной **кунжута** (1 г) для аромата.
7. Соберите роллы:
   * Положите лист **нори** на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.
   * Влажными руками равномерно распределите **рис** по листу нори, оставляя свободным верхний край 2 см.
   * Выложите подготовленную начинку (огурец, творожный сыр) по центру.
   * Плотно сверните ролл с помощью коврика, придавая форму.
   * Положите сверху **угорь** и посыпьте **кунжутом**.
8. * Нарежьте ролл острым влажным ножом на 6-8 кусочков.
   * Подавайте с **соевым соусом**, **васаби** и **маринованным имбирем**.
   * Для усиления вкуса полейте **соусом Унаги**.

---