Роллы с крабом, авокадо и сладким перцем

Рецепт суши-риса с яркой начинкой: крабовые палочки, авокадо, хрустящий огурец и сладкий перец, дополненные сливочным творожным сыром и пикантным соусом Унаги. Благодаря точной технологии варки и заправки рис получается идеально клейким, а нарезка овощей и сборка роллов доведены до совершенства для домашней японской кухни.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 93 ккал
• Белки: 4.6 г
• Жиры: 2.9 г
• Углеводы: 27.8 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 16.1
• Стоимость: ~40.66 руб.

Ингредиенты

• Рис - 150 с.лож
• Уксус рисовый - 20 ч.лож
• Белый сахар - 9 ч.лож
• Соль - 2 щепот
• Мирин - 2 г
• Огурцы - 30 г
• Перец сладкий - 45 г
• Авокадо - 50 г
• Крабовая палочка - 65 г
• Нори - 6 г
• Творожный сыр - 45 с.лож
• Соус Унаги - 5 г

Инструкция по приготовлению

1. Для идеального риса лучше всего подходят японские короткозёрные сорта: **«Фушигон»**, **«Акита Комати»**. Их можно заказать на Ozon или в специализированных магазинах.
   * Если такой рис недоступен, используйте обычный **круглозёрный рис** из российских супермаркетов (например, краснодарский) — он даст нужную клейкость.
   * **Мирин** не обязателен, но придаёт рису лёгкий блеск и сладковатый оттенок.
2. Промойте **рис** в холодной воде **time** **10 раз** до полной прозрачности воды. Откиньте на сито и дайте стечь.
3. Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном.
   * Залейте **водой** (1 риса : 1.25 воды по объему).
   * По желанию для морского вкуса можно добавить **щепотку соли**, **1 ч. ложку бульона Даши** или небольшой кусочек **водоросли комбу** (перед варкой положить в воду, после закипания удалить).
   * Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте нагрев до минимума.
   * Накройте крышкой и варите **time** **10 минут**.
   * Снимите с огня и дайте настояться под крышкой **time** **10 минут**.
4. Приготовьте заправку для риса:
   * В небольшой миске соедините **рисовый уксус**, **белый сахар**, **соль** и **мирин**.
   * **Мирин** придаёт рису блеск и мягкую сладость, но его можно исключить — в этом случае чуть увеличьте количество сахара.
   * Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара и соли.
5. Заправьте рис:
   * Переложите горячий рис в широкую миску (идеально — деревянную).
   * Равномерно полейте приготовленной заправкой.
   * Аккуратными движениями лопатки «нарезайте» рис сверху вниз, чтобы смешать заправку, не повреждая зёрна.
   * Остудите рис до температуры тела (примерно **time** **10–15 минут**), накрыв влажной тканью — он готов к формированию роллов.
6. Подготовьте начинку:
   * **Огурец** нарежьте длинной тонкой соломкой.
   * **Сладкий перец** очистите от семян и нарежьте соломкой.
   * **Авокадо** очистите, удалите косточку и нарежьте ломтиками толщиной 0,5–0,7 см.
   * **Крабовые палочки** разрежьте вдоль пополам или нарежьте соломкой.
7. Соберите роллы:
   * Положите лист **нори** на бамбуковый коврик (макису) блестящей стороной вниз.
   * Влажными руками равномерно распределите **рис** по нори слоем около 0,7 см, оставляя свободным верхний край шириной 1 см.
   * В центре риса выложите полоску **творожного сыра**, затем подготовленные **огурец**, **перец**, **авокадо** и **крабовые палочки**.
   * Плотно скрутите ролл с помощью коврика, слегка сжимая для фиксации.
   * Острым влажным ножом нарежьте рулет на 6–8 кусочков.
   * Полейте роллы сверху **соусом Унаги** и, при желании, посыпьте кунжутом.

---