Роллы Филадельфия

Идеальный суши-рис с классической заправкой и пошаговая сборка домашних роллов Филадельфия. Рис получается рассыпчатым, но клейким, а роллы — нежными, с кремовой текстурой и свежими нотками авокадо, огурца и слабосолёного лосося. Рецепт адаптирован для японского короткозёрного или краснодарского риса.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 106 ккал
• Белки: 7.3 г
• Жиры: 5.0 г
• Углеводы: 20.9 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 12.6
• Стоимость: ~49.59 руб.

Ингредиенты

• Рис - 150 с.лож
• Уксус рисовый - 20 ч.лож
• Белый сахар - 9 ч.лож
• Соль - 2 щепот
• Мирин - 2 г
• Авокадо - 80 г
• Огурцы - 60 г
• Лосось слабосоленый - 120 г
• Творожный сыр - 70 с.лож
• Нори - 6 г
• Соевый соус - 50 ч.лож

Инструкция по приготовлению

1. Для идеального риса лучше всего подходят японские короткозёрные сорта: **«Фушигон»**, **«Акита Комати»**. Их можно заказать на Ozon или в специализированных магазинах.
   * Если такой рис недоступен, используйте обычный **круглозёрный рис** из российских супермаркетов (например, краснодарский) — он даст нужную клейкость.
   * **Мирин** не обязателен, но придаёт рису лёгкий блеск и сладковатый оттенок.
2. Промойте **рис** в холодной воде **time** **10 раз** до полной прозрачности воды. Откиньте на сито и дайте стечь.
3. Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном.
   * Залейте **водой** (1 риса : 1.25 воды по объему).
   * По желанию для морского вкуса можно добавить **щепотку соли**, **1 ч. ложку бульона Даши** или небольшой кусочек **водоросли комбу** (перед варкой положить в воду, после закипания удалить).
   * Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте нагрев до минимума.
   * Накройте крышкой и варите **time** **10 минут**.
   * Снимите с огня и дайте настояться под крышкой **time** **10 минут**.
4. Приготовьте заправку для риса:
   * В небольшой миске соедините **рисовый уксус**, **белый сахар**, **соль** и **мирин**.
   * **Мирин** придаёт рису блеск и мягкую сладость, но его можно исключить — в этом случае чуть увеличьте количество сахара.
   * Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара и соли.
5. Заправьте рис:
   * Переложите горячий рис в широкую миску (идеально — деревянную).
   * Равномерно полейте приготовленной заправкой.
   * Аккуратными движениями лопатки «нарезайте» рис сверху вниз, чтобы смешать заправку, не повреждая зёрна.
   * Остудите рис до температуры тела (примерно **time** **10–15 минут**), накрыв влажной тканью — он готов к формированию роллов.
6. Подготовьте начинку для роллов Филадельфия:
   * **Авокадо** разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.
   * **Огурец** очистите от кожуры (по желанию) и нарежьте тонкой соломкой.
   * **Слабосоленый лосось** нарежьте тонкими пластинами поперёк волокон.
   * **Творожный сыр** переложите в кондитерский мешок или используйте ложку для удобного нанесения.
7. Соберите роллы:
   * Оберните бамбуковый коврик (макису) пищевой плёнкой.
   * Возьмите **половину листа нори** (примерно 3 г) шершавой стороной вверх и положите на коврик.
   * Смочите руки в воде с рисовым уксусом (тэдзу) и равномерно распределите **рис** (≈ 80–90 г на ролл) тонким слоем по всей поверхности нори, оставляя 1 см сверху свободным.
   * Переверните нори рисом вниз.
   * Выложите начинку вдоль нижнего края: полоску **творожного сыра**, ломтики **лосося**, **авокадо** и соломку **огурца**.
   * Аккуратно сверните ролл с помощью коврика, слегка прижимая, придайте форму.
   * Повторите с оставшимися ингредиентами.
   * Нарежьте каждый ролл на 6–8 кусочков острым влажным ножом.
8. Подача:
   * Выложите роллы на тарелку.
   * Подавайте с **соевым соусом** для макания, маринованным имбирём и васаби (по желанию).

---