Рис для роллов (суши-рис)

Базовый рецепт идеального риса для суши и роллов. Рис получается рассыпчатым, но клейким, с классической заправкой из рисового уксуса, сахара, соли и мирина.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 66 ккал
• Белки: 2.8 г
• Жиры: 0.3 г
• Углеводы: 37.3 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 24.1
• Стоимость: ~7.41 руб.

Ингредиенты

• Рис - 150 стак
• Вода - 220 стак
• Уксус рисовый - 20 ч.лож
• Белый сахар - 9 ч.лож
• Мирин - 5 г
• Соль - 2 ч.лож

Инструкция по приготовлению

1. Для идеального риса лучше всего подходят японские короткозёрные сорта: **«Фушигон»**, **«Акита Комати»**. Их можно заказать на Ozon или в специализированных магазинах.
   * Если такой рис недоступен, используйте обычный **круглозёрный рис** из российских супермаркетов (например, краснодарский) — он даст нужную клейкость.
   * **Мирин** не обязателен, но придаёт рису лёгкий блеск и сладковатый оттенок.
2. Промойте **рис** в холодной воде **time** **10 раз** до полной прозрачности воды. Откиньте на сито и дайте стечь.
3. Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном.
   * Залейте **водой** (1 риса : 1.25 воды по объему).
   * По желанию для морского вкуса можно добавить **щепотку соли**, **1 ч. ложку бульона Даши** или небольшой кусочек **водоросли комбу** (перед варкой положить в воду, после закипания удалить).
   * Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте нагрев до минимума.
   * Накройте крышкой и варите **time** **10 минут**.
   * Снимите с огня и дайте настояться под крышкой **time** **10 минут**.
4. Приготовьте заправку для риса:
   * В небольшой миске соедините **рисовый уксус**, **белый сахар**, **соль** и **мирин**.
   * **Мирин** придаёт рису блеск и мягкую сладость, но его можно исключить — в этом случае чуть увеличьте количество сахара.
   * Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения сахара и соли.
5. Заправьте рис:
   * Переложите горячий рис в широкую миску (идеально — деревянную).
   * Равномерно полейте приготовленной заправкой.
   * Аккуратными движениями лопатки «нарезайте» рис сверху вниз, чтобы смешать заправку, не повреждая зёрна.
   * Остудите рис до температуры тела (примерно **time** **10–15 минут**), накрыв влажной тканью — он готов к формированию роллов.

---