Хинкали с говядиной

Сочные хинкали с нежной говядиной и ароматной кинзой подарят вам настоящий вкус Грузии в каждом укусе.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 151 ккал
• Белки: 9.7 г
• Жиры: 2.9 г
• Углеводы: 21.1 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 17.2
• Стоимость: ~40.03 руб.

Ингредиенты

• Пшеничная мука - 800 стак
• Куриные яйца С0 - 70 шт
• Соль - 16 ч.лож
• Вода - 540 стак
• Фарш говяжий - 600 г
• Пажитник Kotanyi Шамбала семена, 15г - 4 г
• Кориандр - 1 ч.лож
• Аджика Кинто Абхазская, 195мл - 5 г
• Лук - 225 г
• Зира (кумин) - 1 ч.лож
• Кинза - 75 г

Инструкция по приготовлению

1. * **Муку** смешайте с **солью**, а **белок** от 1 **яйца** с очень холодной **водой**.
   * **Воду** с **белком** струйкой залейте в **муку**. В это время перемешивайте рукой.
   * Руками замешайте тесто. Необходимо вмешать абсолютно всю **муку** в тесто.
   * Основное действие: складывайте тесто пополам и раздавливание.
   * Замешивайте пока вообще не останется крупных сухих прослоек **муки** в тесте.
   * Сформируйте шарик, накройте влажным полотенцем оставьте на **time** **30 минут** при комнатной температуре.
2. * **Лук** очень мелко порежьте, менее 5 мм. Не трите на терке, должна сохраниться текстура.
   * **Кинзу** помойте, уберите жесткие стебли, мелко порубите.
   * **Семена пажитника** разогрейте на сковородке до изменения цвета на более коричневый. Измельчите в кофемолке. Вместо пажитника можно использовать готовую молотую смесь уцхо-сунели.
   * Все ингредиенты шага смешайте с **фаршем**.
3. * После **time** **30 минут** отдыха теста разомните его еще раз.
   * В течении нескольких минут продолжайте складывать пополам и раздавливать тесто.
   * Оставьте его еще на **time** **30 минут** отдохнуть под влажным полотенцем.
4. * После отдыха теста разомните его еще немного складывая пополам.
   * Разделите тесто на 4 части и работайте с каждой частью по отдельности.
   * Каждую часть разомните по отдельности. Тесто должно быть идеально гладким и однородным. Это будет говорить о его эластичности. Замешивание позволяет сделать его более однородным и крепким.
   * Каждую часть разделите на 5 равных частей или на части по 60 грамм.
   * Накройте тесто влажным полотенцем и доставайте из поднего куски по необходимости.
5. * Добавьте очень холодную **воду** в **фарш**. Это сделает **фарш** сочнее. Можно блендером раскрошить немного льда в **воде**.
   * Хорошо перемешайте.
6. * Каждый кусочек теста хорошо раскатайте в круг. Примерно 15-20 см в диаметре.
   * Положите начинку в центр. Примерно чуть больше чем чайная ложка с хорошей горкой. При сворачивании теста между фаршем и вхостиком должно остаться чуть пространства.
   * Возьмите за один край тесто и начинайте прищипывать зигзагом соседние участки.
   И так по кругу. Таких прищипываний должно быть много, примерно 15.
   * Таким образом у вас сформируется мешочек. Хорошо сожмите ножку хинкали, чтобы она хорошо запаялась.
   * Срежьте ножницами верхнюю часть теста, чтобы был красивый ровный срез. Лишнее тесто можно дальше использовать для других хинкаль.
   * Во время среза не должно быть видно следов фарша на срезе. Если в складки попал фарш, то это место может распасться при варке. Попробуйте лучше уплотнить тесто, чтобы срез хвостика был однородный.
7. * Собранные хинкали можно заморозить.
   * Разместите их на противень так, чтобы они не соприкасались. Очень важно, чтобы не соприкасались, иначе при разделения в хинкалях появятся дырки. Поставьте в морозилку.
   * Как только они схватятся, можно положить в пакет.
   * Хранить до **2** месяцев в морозилке.
8. * Для приготовления необходимо в **2** литра **воды** добавить ч. ложку **соли**. Довести до кипения.
   * В кипящую **воду** добавьте хинкали, много не кладите. Например, 4 шт на **2** литра **воды**.
   * Сразу начинайте аккуратно перемешивать, чтобы хинкали не приклеились ко дну и не порвались.
   * Перемешивать необходимо до всплытия. После всплытия варить **time** **10 минут**. Периодический помешивать.

---