Утка с апельсиновым соусом

Сочная утка с хрустящей корочкой, запеченная с медово-соевым соусом и подаваемая с апельсиновым соусом.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 262 ккал
• Белки: 27.5 г
• Жиры: 13.5 г
• Углеводы: 7.0 г
• Стоимость: ~160.70 руб.

Ингредиенты

• Утка - 2000 г
• Соль - 11 ч.лож
• Мёд - 20 с.лож
• Соевый соус - 50 с.лож
• Розмарин - 2 г
• Тимьян - 2 г
• Чеснок - 7 шт
• Сливочное масло - 50 г
• Апельсин - 900 шт
• Белый сахар - 30 с.лож
• Черный перец молотый - 1 ч.лож
• Крахмал кукурузный - 12 с.лож

Инструкция по приготовлению

1. * Срежьте попку с утки, в ней находятся железы, которые дают мясу рядом специфичный аромат, похожий на бараний курдюк.
   * Посолите утку со всех сторон.
   * Поместите утку в холодильник на ночь (около 12 часов).
   
2. * Достаньте утку из холодильника.
   * Дайте утке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
   
3. * Приготовьте соус для смазывания: смешайте мед, соевый соус, измельченный чеснок, цедру апельсина, тимьян, розмарин и размягченное сливочное масло.
   * Со стороны грудки сделайте надрезы на коже, стараясь не разрезать мясо. Примерно 10 надрезов на каждой грудке.
   * Смажьте утку приготовленным соусом со всех сторон.
   * Во внутрь утки положите порезанный апельсин и розмарин.
4. * Разогрейте духовку до 180°C.
   * Поместите утку в духовку и запекайте 60 минут.
   * Лучше запекать на решетке и снизу противень.
   * Достаньте утку, смажьте соусом для смазывания.
   * Поставьте дальше запекаться на 20 минут.
   * Повторите процесс смазывания и запекания еще 2 раза (всего 4 раз смазывания во время запекания). Общее время запекания около 120 минут.
   
5. * Приготовьте апельсиновый соус: обжарьте сахар в сотейнике до растворения.
   * Добавьте свежевыжатый сок из апельсинов, листья тимьяна, соль по вкусу, черный молотый перец, сок, выделившийся из утки при запекании.
   * Добавьте столовую ложку жира вытекшего из утки.
   * Доведите до кипения.
   * Размешайте кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в соус, помешивая.
   * Варите до легкого загустения.
   * Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
   
6. * Достаньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
   * Срежьте филе и нарежьте тонкими кусочками.
   * Срежьте логи и крылья, а также другие места с мясом.
   * Подавайте утку с апельсиновым соусом.
   
7. * Хранение: При комнатной температуре не более 2 часов. В холодильнике до 3 дней. В морозилке до 1 месяца.
   * Советы: Для более хрустящей кожицы можно включить гриль в конце запекания на 5-10 минут. Добавьте в соус апельсиновый ликер или цедру для более яркого вкуса. Мясо утки перед запеканием можно нашпиговать дольками апельсина и веточками трав.
   

---