Лосось слабосоленый

Праздничный способ засолки лосося с добавлением свеклы для красивого розового цвета и легкой сладковатой нотки. Нежный, ароматный, с яркими цитрусовыми акцентами.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 171 ккал
• Белки: 25.8 г
• Жиры: 7.4 г
• Углеводы: 0.3 г
• Стоимость: ~171.27 руб.

Ингредиенты

• Лосось - 800 г
• Соль - 150 стак
• Коричневый сахар - 100 г
• Свекла - 150 шт
• Лайм - 80 шт
• Лимон - 120 шт
• Апельсин - 300 шт
• Укроп - 50 г
• Ром темный - 50 г

Инструкция по приготовлению

1. * Лосось должен выглядеть хорошо, иметь изначально приятный аромат. Лучше всего взять филе из целой охлажденной рыбы или из замороженной. Желательно, чтобы филе изначально имело яркую окраску, было не слишком тонким и при надавливании должно быть упругим, а не крошилось.
   * Можно готовить без свеклы, если нет необходимости в дополнительном цвете или не нравится оттенок вкуса свеклы.
   * Подготовьте лосось: сполосните, уберите лишнюю влагу.
   
2. * Смешайте соль и сахар.
   * В глубокую посуду насыпьте часть смеси соли и сахара.
   * Выложите лосось.
   * Обсыпьте лосось оставшейся смесью соли и сахара со всех сторон.
   
3. * Очистите свеклу и натрите на мелкой терке.
   * Снимите цедру с лайма, лимона и апельсина.
   * Мелко нарежьте укроп.
   * Смешайте натертую свеклу, цедру цитрусовых и укроп.
   * Равномерно распределите эту смесь по поверхности лосося.
   
4. * Полейте ромом (или коньяком) лосось.
   * Накройте пленкой, поставьте под гнет и уберите в холодильник.
   
5. * Через 12-24 часа (в зависимости от желаемой степени солености) достаньте лосось.
   * Осторожно снимите смесь свеклы и зелени, промойте лосось под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
   
6. * Нарежьте лосось тонкими ломтиками и подавайте.
   * Сроки хранения: в холодильнике до 5 дней, в морозилке до 1 месяца. При комнатной температуре не хранить. Если рыба уже была мороженной, то повторно не замораживать.
   * Советы: для разнообразия можно добавить молотый черный перец или семена укропа. Также можно заменить ром на коньяк или виски.
   

---