Меренговый торт с брусникой

Воздушный меренговый торт с нежным творожным кремом и кисло-сладкой брусничной начинкой с корицей. Идеальный десерт для холодного времени года.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 261 ккал
• Белки: 4.1 г
• Жиры: 9.2 г
• Углеводы: 42.7 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 31.9
• Стоимость: ~70.24 руб.

Ингредиенты

• Куриные яйца С0: Белок - 200 шт
• Сахарная пудра - 460 стак
• Крахмал кукурузный - 40 с.лож
• Лимон: сок - 5 шт
• Корица молотая - 3 ч.лож
• Брусника - 300 г
• Белый сахар - 50 стак
• Творожный сыр - 300 г
• Сливки жирные (~33%) - 200 г

Инструкция по приготовлению

1. * Отделите **белки** от желтков. Разбейте яйцо пополам и перекатывайте желток из одной половины в другую, чтобы отделить белок.
   * Начните взбивать **белки** на средней скорости до появления пузырей, около **time** **3 минут**.
   * Добавляйте **сахарную пудру** по столовой ложке каждые **time** **10 секунд**, продолжая взбивать. Оставьте часть для крема и финального этапа.
   * Когда через **time** **10 минут** вязкость перестанет расти, добавьте оставшуюся часть пудры для меренги. Взбивайте на максимальной скорости.
   * Взбивайте до **очень плотных пиков**, это займет около **time** **15 минут**.
   * Добавьте **кукурузный крахмал** и **лимонный сок**, аккуратно перемешайте лопаткой.
   * Выложите меренгу на противень с силиконовой бумагой в виде **3-4 коржей**.
   * **oven** Выпекайте при **150°C** **time** **25-30 минут** до **золотистой корочки**. За раз выпекайте **1 противень**.
   * Перенесите коржи на стол и дайте им **полностью остыть**, прежде чем убирать бумагу.
2. * В сотейнике смешайте **бруснику** и **белый сахар**.
   * Прогрейте на среднем огне до растворения сахара.
   * Добавьте **кукурузный крахмал** и **корицу молотую**.
   * Варите, помешивая, до загустения около **time** **5-7 минут**.
   * Снимите с огня и дайте начинке полностью **остыть**.
3. * В миске смешайте **творожный сыр**, **жирные сливки** и **сахарную пудру**.
   * Взбивайте на средней скорости до получения **плотного однородного крема** около **time** **3-5 минут**.
   * Поместите крем в пакет и срежьте уголок для удобства сборки.
4. * На остывший корж выложите часть крема, формируя бортики с отступом **1 сантиметр** от края.
   * Внутрь круга из крема равномерно распределите часть **брусничной начинки**.
   * Накройте следующим коржом и повторите слои.
   * Верхний корж украсьте остатками крема и **свежей брусникой**.
   * Дайте торту постоять в холодильнике **time** **1-2 часа**, а лучше **ночь**.
5. * Торт хранить в холодильнике до **3 дней**.
   * При комнатной температуре десерт может находиться не более **6 часов**.
   * Для разнообразия можно использовать **клюкву** вместо брусники.
   * Меренговые коржи можно приготовить заранее и хранить в сухом месте в **герметичной таре**.

---