Меренговый торт с брусникой

Воздушный меренговый торт с нежным творожным кремом и кисло-сладкой брусничной начинкой с корицей. Идеальный десерт для холодного времени года.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 271 ккал
• Белки: 4.0 г
• Жиры: 8.9 г
• Углеводы: 43.5 г
• Стоимость: ~68.57 руб.

Ингредиенты

• Куриные яйца С0: Белок - 200 шт
• Сахарная пудра - 460 стак
• Крахмал кукурузный - 40 с.лож
• Лимон: сок - 5 шт
• Корица молотая - 3 ч.лож
• Брусника - 300 г
• Белый сахар - 50 стак
• Творожный сыр - 300 г
• Сливки жирные (~33%) - 200 г

Инструкция по приготовлению

1. * Отделить белки от желтков. Разбейте яйцо пополам и перекатывайте желток из одной половины в другую над кострюлей, чтобы отделить белок.
   * Начать взбивать белки на средней скорости до появления пузырей, около 3 минут.
   * Добавлять сахарную пудру по столовой ложке каждые 10 секунд, продолжая взбивать на средней скорости. Оставьте 1/4 сахарной пудры.
   * Когда через 10 минут вязкость перестанет расти, добавьте оставшуюся четверть сахарной пудры по чуть-чуть с интервалом. Взбивайте на максимальной скорости.
   * Взбивать до очень плотных пиков, это где-то всего 15 минут.
   * Добавить кукурузный крахмал и лимонный сок из дольки лимона, аккуратно перемешать лопаткой или на низкой скорости.
   * Выложить меренгу на противень с силиконовой бумагой в виде круглых коржей (3-4 коржа), равномерно распределить по высоте. При нагреве корж немного увеличится в диаметре.
   * Выпекать при 150°C 25-30 минут до золотистой корочки. За раз выпекайте только 1 противень. На один противень помещаются 2 коржа.
   * Перенесите коржи вместе с бумагой на стол. Дать коржам полностью остыть, чтобы они стали прочнее, тогда можно убрать бумагу.
   
2. * В сотейнике смешать бруснику и белый сахар.
   * Прогреть на среднем огне до растворения сахара.
   * Добавить кукурузный крахмал и молотую корицу по вкусу.
   * Варить, помешивая, до загустения, около 5-7 минут.
   * Снять с огня и дать остыть.
   
3. * В миске смешать творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру.
   * Взбивать на средней скорости до получения плотного однородного крема, около 3-5 минут.
   * Поместите крем в целлофановый пакет и срежьте уголок.
4. * На остывший меренговый корж выложить часть крема, формируя бортики. Сделать круг с отступом 1 сантиметр от края.
   * Внутрь круга из крема равномерно распределить часть брусничной начинки.
   * Накрыть следующим меренговым коржом и повторить слои.
   * Верхний корж украсить остатками крема, свежей брусникой или посыпкой по желанию.
   * Дать торту постоять в холодильнике 1-2 часа, а лучше ночь.
   
5. * Торт хранить в холодильнике до 3 дней.
   * При комнатной температуре не более 6 часов.
   * Для разнообразия можно использовать клюкву вместо брусники или добавить апельсиновую цедру в крем.
   * Меренговые коржи можно приготовить заранее и хранить в сухом месте в герметичной таре.
   

---