Борщ с говядиной

Наваристый борщ с говяжьей голяшкой, свеклой и капустой.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 51 ккал
• Белки: 3.2 г
• Жиры: 2.7 г
• Углеводы: 3.4 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 1.5
• Стоимость: ~32.62 руб.

Ингредиенты

• Соль - 21 ч.лож
• Говядина - 700 г
• Вода - 3000 стак
• Лук - 300 шт
• Морковь - 300 шт
• Лавровый лист - 1 шт
• Черный перец горошком - 1 шт
• Картофель - 400 г
• Капуста - 200 шт
• Квашеная капуста - 200 г
• Подсолнечное масло очищенное - 52 с.лож
• Томатная паста - 55 с.лож
• Уксус яблочный - 5 ч.лож
• Белый сахар - 3 ч.лож
• Свекла - 300 шт

Инструкция по приготовлению

1. * Мясо лучше взять с костью, а еще лучше с костным мозгом, например говяжью голяшку или оссобуко. Кость и костный мозг дадут больше вкуса бульону.
   * Натереть мясо солью
   * Убрать в холодильник на ночь (минимум 4–6 ч).
   
2. * Запечь мясо в духовке при 220 °C ~30–40 минут до корочки.
   * Переложить в кастрюлю, залить холодной водой.
   * Добавить лук (разрезать пополам), морковь (крупно), лавровый лист, немного соли.
   * Довести до кипения, снять пену, томить 3 часа под крышкой на минимальном огне.
   * За 30–40 мин до конца варки добавить перец чёрный горошком.
   * Процедить: мясо вынуть, очистить от костей, овощи и специи выбросить, бульон вернуть в кастрюлю.
   * Опционально: достать костный мозг из голяшки, добавить в бульон и пробить блендером для густоты.
   
3. * Картофель почистить, порезать на кубики до 1см.
   * Как бульон будет готов, добавить картофель, варить 8 мин.
4. * Вернуть порезанное мясо в бульон.
   * Добавить свежую капусту, варить 5–7 мин.
   * Добавить квашеную капусту, варить ещё 5 мин.
5. * Делаем зажарку на сковороде.
   * На сковороде разогреть масло растительное.
   * Обжарить лук до прозрачности.
   * Добавить натертую морковь и свёклу.
   * Сразу положить томатную пасту, уксус яблочный, сахар и щепотку соли.
   * Тушить под крышкой 5–7 мин до мягкости и яркого цвета.
   
6. * После готовности зажарки, добавить ее в бульон и перемешать, проварить 3–4 мин.
   * Дать настояться под крышкой 20–30 мин.
   
7. * Сроки хранения: в холодильнике до 3-4 дней, в морозилке до 2-3 месяцев. При комнатной температуре не более 2 часов.
   * Советы: для разнообразия можно добавить фасоль, яблоко или зелень. Для более насыщенного вкуса используйте костный мозг из голяшки.
   
8. Для заморозки поставьте кастрюлю супа в раковину с холодной водой для быстрого остывания.
   
   Разделите порционно на контейнеры. При необходимости доставайте контейнер и размораживайте либо в холодильнике, либо в кастрюле на медленном огне.

---