Рыбные котлеты

Аппетитные рыбные котлеты – объедение! Можно приготовить много заранее и заморозить.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 137 ккал
• Белки: 11.9 г
• Жиры: 10.1 г
• Углеводы: 9.0 г
• Гликемическая нагрузка (ГН): 6.6
• Стоимость: ~68.01 руб.

Ингредиенты

• Коровье молоко - 90 стак
• Батон - 130 шт
• Треска - 500 г
• Лук - 100 шт
• Чеснок - 14 шт
• Куриные яйца С0 - 75 шт
• Соль - 6 ч.лож
• Сливочное масло - 30 ч.лож
• Черный перец молотый - 2 ч.лож
• Укроп - 10 г
• Петрушка - 10 г
• Пшеничная мука - 30 с.лож
• Подсолнечное масло очищенное - 34 с.лож

Инструкция по приготовлению

1. Возьмите указанное колтчесьвл батона и удалите у него корочку. Нарежьте мелкими кубиками или порвите руками. Залейте молоком и оставьте на 5-10 минут, чтобы хлеб размяк и впитал молоко.
2. * Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Вкуснее с охлажденной.
   
   * Тщательно проверьте филе на наличие костей (даже в филе могут попадаться мелкие косточки) и удалите их пинцетом.
   
   * Нарежьте филе небольшими кусочками и хорошенько отожмите. Из-за лишней влаги котлеты могут разваливаться при жарке.
   
3. Приготовьте фарш:
   
   * Способ 1 (классический): Пропустите рыбу, отжатый хлеб, лук и чеснок через мясорубку с крупной решеткой. Этот способ дает более традиционную текстуру.
   
   * Способ 2 (быстрый): Измельчите все ингредиенты (рыбу, хлеб, лук, чеснок) в чаше блендера или кухонного комбайна короткими импульсами, чтобы получилась однородная масса, но не превращайте в пасту – должны чувствоваться мелкие кусочки.
   
   * Способ 3 (ручной): Очень мелко порубите рыбу ножом (или разомните вилкой), добавьте отжатый и размятый вилкой хлеб, мелко нарезанный лук и чеснок. Этот способ требует времени, но дает интересную текстуру.
4. * В миску с фаршем добавьте яйцо, соль, перец и зелень. Сливочное масло мелко нарезать кубиком и добавить в фарш.
   
   * Тщательно перемешайте фарш руками до однородности. Он должен быть достаточно влажным, но при этом хорошо держать форму. Если фарш слишком жидкий – добавьте немного панировочных сухарей или муки. Если слишком сухой – немного молока или воды.
5. Если будете замораживать:
   * Сформируйте котлеты. Панировать не нужно, ее можно нанести потом после разморозки.
   * Возьмите плоскую тарелку, поднос или небольшую разделочную доску, которая поместится в морозилку.
   * Застелите ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой (чтобы котлеты не прилипли).
   * Разложите котлеты в один слой так, чтобы они НЕ касались друг друга. Это критически важно, чтобы они не слиплись при заморозке.
   * Поставьте поднос в морозильную камеру на 1.5-2 часа (или до полного затвердевания котлет).
   
   Длительная заморозка на 1 мес.:
   * Вариант 1 (Пакет): Быстро переложите их в плотный пакет для заморозки (зип-лок). Максимально выдавите воздух из пакета перед закрытием.
   * Вариант 2 (Контейнер): Уложите замороженные котлеты в пластиковый контейнер для заморозки с плотной крышкой. Если укладываете в несколько слоев, проложите слои пергаментной бумагой.
   
   Разморозка:
   * Лучший способ: Переложите нужное количество котлет из морозилки в холодильник на нижнюю полку на 8-12 часов (или на ночь).
   * Быстрый способ (если забыли): Достаньте котлеты из упаковки, разложите на тарелке и поставьте в микроволновку в режиме "Разморозка" на минимальной мощности, проверяя каждые 1-2 минуты. Не давайте им начать готовиться! Как только станут пластичными — сразу доставайте.
6. * Насыпьте в тарелку муку или панировочные сухари.
   * Руки слегка смочите водой – так фарш не будет липнуть.
   * Возьмите порцию фарша (примерно с крупный абрикос или чуть больше), сформируйте шарик, а затем приплюсните его в котлетку нужной вам толщины (обычно 1.5-2 см).
   * Обваляйте каждую котлету со всех сторон в муке или сухарях, слегка прижимая панировку.
7. * На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне (должно покрывать дно).
   * Выложите котлеты в разогретое масло. Не набивайте сковороду слишком плотно.
   * Жарьте на среднем огне 4-5 минут с одной стороны до золотистой корочки.
   * Аккуратно переверните котлеты лопаткой и жарьте еще 4-5 минут с другой стороны.
   * Уменьшите огонь до среднего-маленького, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5-7 минут, чтобы котлеты точно пропеклись внутри.
   
   * Проверка готовности: Котлета должна быть равномерно золотистой, а внутри – полностью пропеченной (рыба станет непрозрачной, белой). Можно сделать надрез ножом или проверить термометром (внутренняя температура должна быть не ниже 70°C).

---