При недостатке: При обычном питании нехватка редка: запас держится месяцами. Но если его нет неделями, первыми отзываются нервы и мышцы — слабость, покалывание и онемение в руках и ногах, походка становится шаткой. Дальше хуже видно в темноте, а раны заживают медленнее.
При избытке: Из обычной еды столько почти не набрать. Перебор выходит разве что при однообразии день за днём: несколько ложек масла плюс большие горсти орехов и семечек. Тогда бывают тошнота, слабость и головная боль, а синяки набиваются от лёгких ударов и долго не сходят.
Усвоение: Только с жиром, витамин жирорастворимый. Правда, его источники сами жирные, так что достаточно есть их в составе еды: полить салат маслом, положить авокадо, а не грызть орехи всухомятку.