При недостатке: Сначала вялость, быстрая утомляемость и раздражительность, кожа становится сухой и шершавой. Позже дёсны кровоточат при чистке зубов, синяки набегают от пустяка, ранки и царапины заживают медленно, ноют суставы, простуды цепляются чаще и тянутся дольше. Хуже усваивается железо из растительной еды.
При избытке: Излишек уходит с мочой, поэтому обычной едой перебрать трудно. Но очень большие количества день за днём отзываются животом: послабление стула, тошнота, вздутие, рези. Такое возможно, когда соки и морсы пьют литрами, а не когда на столе просто фрукты и овощи.
Усвоение: Особых условий не нужно, усваивается сам. Лучше распределить по дню, чем съесть всё разом. Заодно он вытягивает железо из растительной пищи: добавьте лимон или свежий перец к гречке, фасоли, чечевице.