При недостатке: Снижение иммунитета, кровоточивость дёсен, при выраженном дефиците — цинга.
При избытке: Избыток обычно выводится с мочой; очень высокие дозы могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей.
Усвоение: Лучше усваивается из цельных продуктов; улучшает усвоение железа при совместном приёме.