При недостатке: Через несколько недель недобора наваливается вялость, силы кончаются быстрее обычного, во рту появляются язвочки, а в уголках губ трещинки. Дальше кровь хуже носит кислород: бледность, одышка на лестнице, головокружение. При беременности недобор в первые недели опасен для ребёнка.
При избытке: Из обычной еды перебрать нельзя: лишнее нигде не задерживается и уходит с мочой, верхнего порога для пищи просто нет. Даже если несколько дней подряд на столе гора салатов, бобовых и печени, самочувствие от этого не пострадает и никаких последствий не будет.
Усвоение: Особых соседей по тарелке не требуется, усваиваются сами по себе. Важнее не с чем есть, а как часто: зелень, бобовые и овощи полезнее понемногу каждый день, чем помногу раз в неделю.