При недостатке: Сначала наваливается вялость, пропадает аппетит, портится настроение и сон, тяжелеет голова. Дальше язык краснеет и болит, во рту жжёт, стул становится жидким. При долгой нехватке на открытых солнцу руках и шее появляется шершавая тёмная сыпь, слабеют память и внимание.
При избытке: Из обычной еды перебрать невозможно: организм берёт сколько нужно, а лишнее в тот же день уходит с мочой. Даже если печень, грибы или дрожжевые хлопья попадают в меню часто, ничего плохого от этого не случится.
Усвоение: Особых сочетаний не нужно. Вдобавок организм делает ниацин сам из белковой еды — мяса, рыбы, яиц, творога, — так что белок в тарелке работает про запас. В кукурузе ниацин связан и усваивается плохо.