При недостатке: Куриная слепота, сухость глаз и кожи, повышенная восприимчивость к инфекциям; при тяжёлом дефиците — ксерофтальмия и слепота.
При избытке: Гипервитаминоз A при избытке готового витамина (добавки, печень): головная боль, тошнота, поражение печени, боли в костях; при беременности — риск пороков развития. Бета-каротин из растений в высоких дозах токсичность обычно не вызывает.
Усвоение: Жиры (масло, орехи).