При недостатке: Первыми отзываются глаза: хуже видно в сумерках, они сохнут, их щиплет, слепит яркий свет. Кожа делается шершавой, волосы тускнеют, простуды цепляются чаще и тянутся дольше. При долгой нехватке зрение садится всерьёз, а на глазу появляются сухие мутные пятна.
При избытке: Из обычной еды перебора не будет: каротин из овощей организм превращает ровно в том количестве, какое нужно. От моркови и тыквы в больших количествах кожа на ладонях слегка отдаёт желтизной — это безобидно и проходит само. Реальный перебор даёт лишь печень изо дня в день.
Усвоение: Обязательно жир в той же тарелке: полейте морковный салат маслом или сметаной, добавьте орехи или авокадо — без жира каротин из овощей почти не всасывается. Нужен и белок: кусочек рыбы, яйцо, творог рядом.