При недостатке: Нормы не установлены. Полифенолы — разнородная группа; достаточное потребление из овощей, фруктов, чая, кофе поддерживает антиоксидантную и противовоспалительную защиту.
При избытке: Избыток из обычной пищи не ведёт к установленной токсичности; безопасность очень высоких доз добавок изучена недостаточно.
Усвоение: Биодоступность полифенолов низкая; на усвоение влияют матрица пищи, микрофлора кишечника и метаболизм в печени.