При недостатке: Отдельным незаменимым веществом не считаются, поэтому болезненной нехватки не бывает и ничего не заболит. Низкая цифра — про меню в целом: растительной еды в нём мало, а значит, мало и клетчатки с витаминами, и рацион держится на мясном, белом хлебе и сладком, отчего сытость короткая.
При избытке: Из обычной еды перебрать невозможно, и ничего не случится: в кровь попадают крохи, остальное перерабатывают бактерии кишечника, а лишнее уходит с мочой за несколько часов. Заметен только один эффект: от крепкого чая и кофе прямо за едой железо из каш и бобовых усваивается хуже.
Усвоение: Усваивается лишь малая доля, и это нормально. Немного жира в блюде помогает: масло в салат, йогурт к ягодам. Важнее регулярность, чем разовая большая порция. Чай и кофе не пейте вместе с крупами и бобовыми.