При недостатке: Мышцы слабеют, по лестнице подниматься тяжелее обычного, кости и суставы ноют, пропадает аппетит. Появляется вялость, иногда покалывание в пальцах. При долгом недоборе кости становятся хрупкими, а зубы портятся быстрее. При обычном питании это редкость.
При избытке: Само по себе не ощущается, но раз за разом сдвигает баланс с кальцием: кальций уходит из костей, они слабеют, а стенки сосудов становятся жёстче. Столько набирается не с творогом и рыбой, а с колбасами, плавленым сыром, готовыми блюдами и колой, где фосфор усваивается полностью.
Усвоение: Особых условий не нужно, усваивается сам по себе. Из цельного зерна, бобовых и орехов берётся хуже — тут выручают замачивание на ночь и хлеб на закваске.