При недостатке: Слабость, утомляемость, анемия при длительном недостатке.
При избытке: Хронический избыток может вести к накоплению (гемохроматоз) и повреждению печени и других органов.
Усвоение: Витамин C, белок (мясо, рыба); гемовое железо из мяса усваивается лучше негемового из растений.