При недостатке: Незаменимыми веществами не считаются, болезненной нехватки не бывает — ни одного симптома вы не заметите. Низкая цифра говорит о другом: ярких овощей, фруктов и ягод в меню почти нет, а с ними недобираются клетчатка, витамин C и калий, и вот их нехватка уже чувствуется.
При избытке: Из обычной еды избытка не бывает и ничего не случится: всасывается лишь малая доля, остальное разбирают кишечные бактерии, и за сутки от съеденного не остаётся ничего. Заметно только одно: крепкий чай и какао прямо за едой ухудшают усвоение железа из круп, фасоли и зелени.
Усвоение: Усваивается лишь малая часть, и это нормально. Помогает немного жира в том же блюде: йогурт к ягодам, масло в салат. Лучше понемногу в течение дня, чем всё за один раз. Чай и какао держите отдельно от блюд с железом.