При недостатке: Редко документирован; в единичных случаях при полном парентеральном питании без хрома — нарушение толерантности к глюкозе. Эссенциальность хрома оспаривается (EFSA).
При избытке: Трёхвалентный хром (пища, добавки) при приёме внутрь малотоксичен; шестивалентный (производство) — раздражает кожу и лёгкие, канцерогенен. Верхний предел из пищи не установлен.
Усвоение: Усваивается в кишечнике (1–3%); витамин C может улучшать усвоение.