Какао масло

Описание

Какао-масло — твёрдый светло-жёлтый жир какао-бобов, который плавится при 34–36 °C, то есть почти при температуре тела. Его используют для темперирования шоколада, добавляя тёртое масло в растопленный и остуженный до 34 °C шоколад примерно 1 % от его массы, для домашнего белого шоколада, глазурей и конфетных начинок, а тонким слоем им покрывают коржи и тарталетки, чтобы они не размокали от крема. Плавят какао-масло на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами и не перегревают выше 45–50 °C. Нерафинированное пахнет шоколадом, дезодорированное почти без запаха, его берут, когда аромат какао не нужен. Хранят в закрытой упаковке в прохладном тёмном месте: портится оно медленно, но легко впитывает чужие запахи.