Чили масло

Описание

Чили-масло — растительное масло, настоянное на хлопьях сушёного перца чили, часто с сычуаньским перцем, кунжутом, чесноком и луком, а в хрустящем варианте вроде Lao Gan Ma с обжаренными кусочками перца и соевых бобов. На нём не жарят: его добавляют в готовое блюдо, в пельмени и вонтоны вместе с соевым соусом и чёрным уксусом, в лапшу, к тофу, огурцам, яйцам и рису. На порцию хватает от чайной до столовой ложки, а перед тем как зачерпнуть, банку перемешивают, потому что основной вкус и острота сидят в осадке. Брать масло нужно сухой ложкой, хранить закрытым в прохладном месте, в холодильнике оно может загустеть и помутнеть, это не порча.