Сычуаньский перец — сушёные оболочки плодов зантоксилума, ботанически это не перец: он не жжёт, а вызывает покалывание и лёгкое онемение языка, ту самую «ма» в сычуаньском сочетании «мала». Перед готовкой из него выбирают чёрные семена и веточки, они горькие и хрустят на зубах, а оболочки прогревают на сухой сковороде одну-две минуты до появления аромата. Целым его обжаривают в масле для мапо тофу, курицы гунбао и бульона хого, молотым посыпают мясо, лапшу и овощи в конце готовки. Молотый быстро выдыхается, поэтому мелют его прямо перед использованием, и на блюдо на две-три порции хватает половины чайной ложки. Хранят целым в плотно закрытой банке без света, через год аромат заметно слабеет.
Перец Сычуаньский красный "Индана" 120 гр./500 мл.
Цена: 376 руб. за 120 г
Цена за кг: ~3133.00 руб.
Новая серия приправ и специй Индана в банках объемом 0,5л. и 1л. Отличное качество, удобная упаковка, все что нужно профессиональному повару и искушенному любителю кулинарного искусства.
Перец сычуаньский, 120 г — незаменимая специя при приготовлении блюд азиатской кухни. Это умеренно острая слегка кисловатая на вкус специя с приятным гвоздичным ароматом. Сычуаньский перец в кулинарии применяют как в целом, так и в измельченном виде. Он особенно хорошо сочетается с мясом и птицей, обогащая вкус этих блюд. Его также можно добавлять в лапшу, первые блюда или использовать в качестве ингредиента для пряных смесей. Одно из самых известных блюд азиатской кухни с сычуаньским перцем — филе угря, жаренное на гриле. Вкус этого перца настолько уникален, что его не советуют смешивать с другими приправами. Однако существует ряд традиционных сочетаний, прижившихся в японской и китайской кухне: с имбирем, чили и бадьяном. Сычуаньский перец содержит в своем составе множество полезных элементов, витаминов и антиоксидантов, в том числе железо, калий, витамин А, цинк, медь, фосфор и марганец. Представленная пряность стимулирует кровообращение, нормализует уровень гемоглобина, снижает артериальное давление и защищает от атеросклероза. Также такой перец отличается противомикробным и противовирусным действием и укрепляет иммунитет. Он ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Существует два основных способа применения сычуаньского перца. В первом варианте перец целиком добавляется в блюдо за 5 минут до готовности. Во втором — обжаривается на сковороде в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета и затем измельчается.
Перец сычуаньский.