Пшеничная мука – основа большинства хлебобулочных и кондитерских изделий, получаемая путем помола зерен пшеницы. Она различается по степени помола, содержанию белка и назначению, что напрямую влияет на качество теста и конечного продукта.
Содержание белка и влияние на тесто:
Белок пшеничной муки (главным образом глютен) играет ключевую роль в формировании структуры теста.
Высокое содержание белка (12–14%) – хлебопекарная мука. Глютен обеспечивает эластичность теста, удерживает газ, делая хлеб и булочные изделия пышными с выраженной пористой структурой.
Среднее содержание белка (10–12%) – универсальная мука. Подходит для пирогов, печенья, пиццы и слоёного теста; тесто мягкое и упругое.
Низкое содержание белка (8–10%) – кондитерская мука. Тесто нежное, рассыпчатое, идеально для печенья, тортов и кексов, но плохо держит форму при выпечке хлеба.
Специальная итальянская мука для пиццы:
Известна как “тип 00” (doppio zero) – это очень тонко молотая пшеничная мука с высоким содержанием белка (около 12–13%).
Она делает тесто для пиццы эластичным, тягучим и лёгким, позволяя получить классическую итальянскую корочку с хрустящими краями и мягкой серединой.
Идеально подходит для неаполитанской, римской и других традиционных итальянских пицц.
Применение муки:
Хлебопекарная (высокий белок) – хлеб, булочки, багеты, дрожжевое тесто.
Универсальная (средний белок) – пироги, пирожки, пицца, несдобное тесто.
Кондитерская (низкий белок) – бисквиты, печенье, торты, кексы.
Итальянская мука тип 00 – пицца, фокачча, тонкое слоёное тесто с высокой эластичностью.
Выбор муки с правильным содержанием белка и типом помола позволяет достичь идеальной текстуры, пышности и вкуса готового изделия.
Мука Makfa пшеничная высшего сорта 1кг
Цена: 79.99 руб. за 1000 г
Цена за кг: ~80.00 руб.
Мука естественной белизны тонкого помола для любой выпечки. Пшеничную муку мы производим по государственному стандарту ГОСТ 26574. Дополнительно к строгим критериям ГОСТ мы проверяем муку еще по десяти качественным параметрам. Для хлебопекарной муки MAKFA высшего сорта зерно перемалывается в муку с величиной частицы в 112 микрон - примерно 1/10 часть миллиметра. Такой помол дает высококачественную муку, а размер частичек имеет большое значение для формирования качества будущего хлеба. Мука высшего сорта - самая нежная и воздушная. Она подходит практически для всех видов мучных изделий: хлеба, булочек, кексов, бисквитов, изготовления теста для пиццы, пирогов и пирожков, пельменей и вареников. Ее можно использовать и как загуститель для соусов. Из муки MAKFA получается отличная выпечка.
Мука пшеничная хлебопекарная.
Содержание на 100 г продукта. Указанные данные являются справочными-усреднёнными, фактическое содержание может отличаться.