Пшеничная мука – основа большинства хлебобулочных и кондитерских изделий, получаемая путем помола зерен пшеницы. Она различается по степени помола, содержанию белка и назначению, что напрямую влияет на качество теста и конечного продукта.
Содержание белка и влияние на тесто:
Белок пшеничной муки (главным образом глютен) играет ключевую роль в формировании структуры теста.
Высокое содержание белка (12–14%) – хлебопекарная мука. Глютен обеспечивает эластичность теста, удерживает газ, делая хлеб и булочные изделия пышными с выраженной пористой структурой.
Среднее содержание белка (10–12%) – универсальная мука. Подходит для пирогов, печенья, пиццы и слоёного теста; тесто мягкое и упругое.
Низкое содержание белка (8–10%) – кондитерская мука. Тесто нежное, рассыпчатое, идеально для печенья, тортов и кексов, но плохо держит форму при выпечке хлеба.
Специальная итальянская мука для пиццы:
Известна как “тип 00” (doppio zero) – это очень тонко молотая пшеничная мука с высоким содержанием белка (около 12–13%).
Она делает тесто для пиццы эластичным, тягучим и лёгким, позволяя получить классическую итальянскую корочку с хрустящими краями и мягкой серединой.
Идеально подходит для неаполитанской, римской и других традиционных итальянских пицц.
Применение муки:
Хлебопекарная (высокий белок) – хлеб, булочки, багеты, дрожжевое тесто.
Универсальная (средний белок) – пироги, пирожки, пицца, несдобное тесто.
Кондитерская (низкий белок) – бисквиты, печенье, торты, кексы.
Итальянская мука тип 00 – пицца, фокачча, тонкое слоёное тесто с высокой эластичностью.
Выбор муки с правильным содержанием белка и типом помола позволяет достичь идеальной текстуры, пышности и вкуса готового изделия.
Мука С.Пудовъ пшеничная цельнозерновая самоподнимающаяся, 1кг
Цена: 99.99 руб. за 1000 г
Цена за кг: ~100.00 руб.
Самоподнимающаяся цельнозерновая мука представляет собой сбалансированную смесь из полезной обойной пшеничной муки, прогрессивного разрыхлителя и натуральной морской соли. Это профессиональная основа для полезной выпечки на разрыхлителе: ПП-кексов, печенья, блинов, оладий, пирожков и пирогов. Самоподнимающуюся цельнозерновую муку можно использовать в рецептах сладкой и несладкой выпечки. Цельнозерновая самоподнимающаяся пшеничная хлебопекарная мука «С. Пудовъ» - настоящая находка для заботливых хозяек. В ней сочетается польза цельного зерна и удобство самоподнимающейся муки. Цельнозерновая мука содержит большое количество полезных отрубей, которые не отсеиваются в процессе обмолота зерна. В результате мука становится богатой пищевыми волокнами и полезными макро- и микроэлементами. Самоподнимающуюся муку «С.Пудовъ» не нужно просеивать! Готовьте вкусную и полезную выпечку, а вместо взвешивания и высчитывания правильных пропорций муки, разрыхлителя и соли, возьмите эту прекрасную муку, все пропорции для идеальной выпечки в ней уже рассчитаны!
Мука пшеничная хлебопекарная обойная по ГОСТ Р 52189-2003, пищевая поваренная морская соль, разрыхлитель - гидрокарбонат натрия (сода пищевая), пирофосфат натрия.
Содержание на 100 г продукта. Указанные данные являются справочными-усреднёнными, фактическое содержание может отличаться.