Коричневый сахар

Описание

Коричневый сахар — это сахарная пудра с добавлением патоки или минимально очищенный тростниковый сахар, который сохраняет естественный мелассовый вкус. Более мягкий и карамельный вкус по сравнению с белым сахаром. Имеет влажную, слегка липкую текстуру, что важно учитывать в рецептах.
Особенности поведения при нагревании по сравнению с белым сахаром: Коричневый сахар содержит больше влаги и мелассы, чем белый. При нагревании он быстрее карамелизуется, образуя богатый, слегка карамельный вкус. Коричневый сахар делает тесто и сиропы более мягкими и влажными. Белый сахар даёт более хрустящую текстуру и светлую окраску.